El zarajo es un aperitivo. Para su preparación se necesita una madeja de tripas de cordero lechal, muy bien limpias, sal, limón y ajos y unos trozos de unos diez cm. de sarmiento.
Tomamos las tripas, se salan a gusto del consumidor, y las liamos en los sarmientos como una madeja, y del tamaño algo mayor que un huevo de gallina poniéndolas al fuego en una parrilla. Una vez bien doradas se retiran, y se pueden servir en rodajas untadas con el limón y añadiéndole los ajos bien picados.
Unos zarajos acompañados con un buen vino de Los Hinojosos, es una delicia para el paladar.
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